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使用腐竹机磨浆时有哪些需要注意的问题?

使用腐竹机磨浆时有哪些需要注意的问题?

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【摘要】:
我们都知道豆制品中含有大量的蛋白质,但是很多人不知道将大豆原料的蛋白质经过磨浆工序,就能将蛋白质转化为蛋白质胶体,这是很有营养价值的成分,但是必须要经过磨浆工艺才能获得,为了更好的进行磨浆工序,今天小编就向大家介绍一下在腐竹机磨浆过程中要注意哪些问题? 1、磨制过程加水量与加料量的比例 砂轮磨作为湿粉碎设备,要求在工作时必须要一定的加水量。水和料经磨盘中粉碎后,在离心力的作用下,经研磨甩出磨膛,形

我们都知道豆制品中含有大量的蛋白质,但是很多人不知道将大豆原料的蛋白质经过磨浆工序,就能将蛋白质转化为蛋白质胶体,这是很有营养价值的成分,但是必须要经过磨浆工艺才能获得,为了更好的进行磨浆工序,今天小编就向大家介绍一下在腐竹机磨浆过程中要注意哪些问题?

 

1、磨制过程加水量与加料量的比例

 

砂轮磨作为湿粉碎设备,要求在工作时必须要一定的加水量。水和料经磨盘中粉碎后,在离心力的作用下,经研磨甩出磨膛,形成磨糊。如果在实际生产中,加水与加水量比例不当的或不能保持稳定,就会影响研磨的效果,导致磨糊粗细不均,磨糊浓度出现波动。因此适当的加水量与加料量的比例是保证全自动磨浆机磨浆质量的基础。

 

2、磨糊的粗细度

 

理论上磨糊的颗粒直径应是2到3微米,感官上磨糊不粗不糟,颜色均匀,没有粒身,无颗粒感。除了以上所述的加水加料量比例有关外,还与原料的浸泡程度和机械设备方面的因素有关,如磨片的转速,研磨区域等。

 

3、温度

 

实际上全自动腐竹机磨浆的温度是影响磨糊质量的又一重要因素。温度过高,会引起部分蛋白质的变性,从而影响产品的成型和最终的出品率。另外温度过高会加快磨盘中的微生物繁殖,不但对后续产品的消毒灭菌造成压力,容易引起产品卫生的质量问题,而且细菌繁殖会产生酸性物质,影响产品的成型,所以使用腐竹机磨浆时要注意温度的控制。

 

磨浆是腐竹生产的重要步骤,所以在生产时应多加注意,更好的完成这部分的工作,生产出更美味更营养的腐竹。